紫薯南瓜冰皮月饼
紫薯南瓜冰皮月饼是道家常菜，核心用料是糯米粉、紫薯，再配上澄粉、黏米粉、榚粉。做法以清蒸为主：蒸、炒、搅。成品清甜，吃起来清淡宜人。前后大约需要30分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 取去皮去子的南瓜1000克，上锅用旺火蒸20分钟左右，蒸好后压成泥，加入炒锅，用文火不停煸炒。
- 其间加入50毫升玉米油和50克细砂糖，分两次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分减少，黏稠发糯。
- 取去皮紫薯100 克，蒸熟后加30毫升清水按压成泥。将所有材料（紫薯泥100克、糯米粉80克、黏米粉35克、澄粉20克、色拉油20毫升、炼乳20克、细砂糖30克）混合后，加入约70毫升清水，用筷子搅拌成片状，用手寸柔匀成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
- 醒发好的冰皮面团分成25克一个，取之前炒好的南瓜泥，也分25克一个，将面团压扁包入南瓜泥。往50克月饼摸中辙糕粉，将包好的面团下入，按实，脱模，最后上锅蒸15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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