无菌粉自制酸奶发酵箱版（含拯救发酵失败的酸奶方法）
「无菌粉自制酸奶发酵箱版（含拯救发酵失败的酸奶方法）」以鲜牛奶、原味酸奶为主料，再配上搅拌勺。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌、发酵。关键火候大约需要14小时。按食养的说法，只搅拌勺味甘性平。
食材
步骤
- 密封盒、搅拌勺冷水下锅蒸锅内蒸10分钟消毒后拿出晾凉，不用擦干，加热过以后拿出来很快就晾干了。
- 酸奶加入晾凉后的密封盒，加入适量鲜奶充分拌匀，接着加入所有鲜奶拌匀，盖盖45℃发酵6-8小时，我一般发酵8小时，时间越长越酸。下入冰箱冷藏3小时以上风味更加，也凝固得更密实。 酸奶我用的如实，也是因为要拯救菌粉发酵失败的奶，第一次的配比是500毫升纯牛奶加80克酸奶，析出的乳清较多（见图上这是加入酸奶发酵6小时之后的状态，放入发酵箱已经14小时了）。 主图是我第二次自制酸奶，1.5升鲜奶加180克第一次自制的酸奶，配比调整到了每500毫升鲜奶加60克酸奶，非常成功，冷藏后酸奶很厚，冷藏几天后会有乳清析出，可食用和酸奶混合充分拌匀就好。
- 菌粉发酵酸奶如果6个小时了还是没有任何变化，不用怀疑，肯定失败了！这个时候果断加入相应比例的原味酸奶拌匀继续发酵6-8小时。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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