韩式泡菜豆腐汤
韩式泡菜豆腐汤（做法4）
「韩式泡菜豆腐汤」的主料就是泡菜、豆腐，再配上洋葱、大葱、辣椒酱。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮。口感鲜香、不腻，锅气十足。关键一步是准备好淘米水（第一次淘米的水不要，留第二次淘米水），这样汤更浓稠。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材
- 准备好淘米水（第一次淘米的水不要，留第二次淘米水），这样汤更浓稠。
- 五花肉切薄片，午餐肉切厚片，半个洋葱切成片，半个土豆切薄片，大葱切长段（家里没大葱用的小葱替代），2瓣蒜切成片，1瓣蒜切蒜泥，1根小葱剁碎，半盒嫩豆腐切成片，泡菜我买的切好的，如果买的没切好的提前切一下。
- 锅中加入油，油热后下五花肉片、蒜片、洋葱、土豆片煸炒，看五花肉边有一点点焦时下入午餐肉片煸炒，随后下入一半泡菜、葱段煸炒一会，加1小勺盐。
- 加入淘米水，中温火煮，加入3勺辣酱，辣酱自己酌情增减。
- 水开后加入切好的豆腐，剩下的半包泡菜，适量生抽，文火慢滚5五分钟，撒上葱花起锅便可。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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