石斛玛德琳
「石斛玛德琳」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上蜂蜜、杏仁粉、石斛粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。火候上大约需要10分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；B:低粉味甘性平。
食材
步骤
- A料中的鸡蛋加细砂糖入盛器中，充分拌匀（无须打发）
- 在蛋糊中加入牛奶和蜂蜜，充分拌匀。蜂蜜比较粘稠，用刮刀将其刮下。
- 将B类中所有粉类材料过筛，筛入盛蛋糊的盛器中充分拌匀。
- 将融化后温热的黄油加入混合好的材料中，充分拌匀。
- 将模具刷上一层油，撒上面粉，完成的面糊装入裱花袋中，前端剪开一个小口，挤入模具九分满。
- 下入烤箱，170℃，中层，烘烤10分钟。
- 脱模，盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App