珍珠圆子
珍珠圆子（做法10）
做一道「珍珠圆子」，需要糯米、鸡蛋，再配上荸荠、少量葱白、少量姜末。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 1、买后腿肉，瘦肉7成，肥肉3成，去皮绞成肉沫，加入油 盐 鸡精 胡椒 姜沫 荸荠切沫 蚝油等调料，打一个鸡蛋朝一个方向搅动，加入少量生粉增加粘稠度 2、糯米头一天晚上用清水泡上待用 3、将肉沫捏成大小均等一个个圆球，在泡好的糯米里滚，让每一个肉球都均匀粘上糯米，接着下入下入垫有蒸笼布的蒸笼里
- 4、水煮开后上屉蒸15分钟既可，撒上葱花上盘更漂亮也可以在蒸之前在肉球上放枸杞或葡萄干
- 一笼香喷喷的珍珠圆子出炉了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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