粽叶儿粑
粽叶儿粑是道家常菜，核心用料是糯米、粽叶，再配上蛋黄蔓越莓。做法以清蒸为主：蒸。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄加少许水和朗姆酒文火煮到开，避免蛋黄硬，也可以蒸
- 280克糯米粉，20克淀粉250克水，10克糖，三克盐，少许橄榄油揉成面团，
- 面团抻平里面加泡软的蔓越莓，随后搓成长条
- 同理，蛋黄的我搓成了圆
- 两片粽叶包一个果子，用线系上
- 两种成品一起上锅蒸
- 开锅15分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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