草莓夏洛特
草莓夏洛特（做法2）
家常做「草莓夏洛特」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上覆盆子利口酒、马斯卡彭奶酪。操作上是典型的烘烤：烤、拌。火候上大约需要4小时。小窍门：淡奶油打发到浓稠还有较强的流动性便可，一定不要打干了，不然慕斯会流不平。按食养的说法，手指饼干：味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先做手指饼干： 如果不够熟练挤手指饼时可能会挤得到处都是，有一个小方法参考一下，这个量是够围边和两片圆饼底底，一个烤盘烤不下，要分两次烤，剪两张油纸，一张画两个圆，比15cm稍小一点点，大约13cm，拿个碗什么的比着画，另外一张用铅笔画出围边想要的高度，就是两条直线，直线距离就是饼干的高度，这个慕斯圈是6cm，我们需要的饼干围边要高一些，画7cm，画好将油纸翻过来待用。 蛋黄蛋白分开，烤箱预热180度，中号圆孔花嘴装入裱花袋
- 蛋白分三次加糖打发到干性
- 不用洗打蛋器，直接打蛋黄，蛋黄加入糖打发到浓稠变白体积变大
- 先分一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
- 筛入低粉翻拌均匀
- 接着加入剩余的蛋白翻拌均匀
- 将面糊装入裱花袋，先挤好两个圆饼，不要挤到线外面去，震几下烤盘，180度烘烤10～12分钟
- 圆饼刚下入烤箱就去挤手指围边，一般烤盘没有那么长，挤一条是不够围边的长度的，所以要挤两条，也是以刚才画的线做参照，尽量挤得整齐，筛上糖粉，静置一会儿也没关系，等圆饼烤好后马上拿出，继续将围边也烤好 ，时间也差不多
- 180度烘烤10～12分钟 （指形饼底是没有油的，直接用会有点干，所以需要煮一点酒糖液，15g细砂糖加30g水煮开，等凉了加入10g覆盆子利口酒）
- 慕斯圈用保鲜膜包起来，套上一根皮筋固定住，将手指围边下入慕斯圈中，是两条拼起来的,要挤紧，下入一个圆饼底在慕斯圈底部，应该是没有空隙的，如果你挤得要大了一点就修一修，饼底刷上酒糖液，围边的内侧也要刷，随后就可以做草莓慕斯了
- 放好蛋糕后的模具底部
- 将要用的草莓洗干净用厨房纸吸干水，将草莓横着切成片，量就大概看着切，这是夹层用的，这会用的草莓最好只要中段，甜，也均匀些，头尾放在一边一会儿打草莓泥，大约150g草莓加10g柠檬汁用料理机打成泥，随后用细筛子过一遍，称出100g，泡软的吉利丁隔热水融化，就放在热水里待用
- 奶酪加糖隔热水搅拌顺滑
- 淡奶油打发到浓稠还有较强的流动性便可，一定不要打干了，不然慕斯会流不平
- 打好的淡奶油与奶酪混合充分拌匀，加入融化的吉利丁翻拌均匀，接着加入草莓泥翻拌均匀，草莓慕斯就做好了
- 做好的慕斯先称一下，随后平均分成四份，装入裱花袋
- 先挤完一袋，铺上满满的草莓，接着挤完一袋，轻震模子（连盘子端起来震）
- 表面流平后下入第二片饼底，刷酒糖液，围边内侧也接着刷一刷
- 挤入一袋慕斯馅，铺草莓，接着挤完最后一袋，轻震模，冷藏4小时以上脱膜
- 在冷藏到两小时时就可以在表面倒上一点淡奶油（60g淡奶油加10g细砂糖打发出纹路倒在蛋糕表面抹平，继续冷藏）
- 切成块便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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