简易版蛋包饭
家常做「简易版蛋包饭」，主角是鸡蛋、米饭，再配上酱牛肉、番茄酱、少量生抽。操作上是典型的快炒：打散、切、炒、焖。小窍门：米饭最好隔夜 随后提前按压散。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 两个鸡蛋打散 摊个鸡蛋皮 我的有点厚了 不太好看 但是实在
- 酱牛肉切粒 荷兰豆切小段
- 米饭最好隔夜 随后提前按压散
- 锅里放少量油 可以加点葱花 也可以不加 油热加入牛肉粒荷兰豆
- 煸炒一下 加入米饭 在米饭中间加入少量酱油
- 一丢丢水
- 随后马上盖好盖子文火焖半分钟 这样米饭容易散开
- 煸炒均匀 加一丢丢盐 因为酱牛肉和生抽都有有咸味 可以选择不加盐
- 拿一个和蛋皮差不多大的盘子乘出来
- 盖上蛋皮 挤上番茄酱 OK啦
- 美味的蛋包饭好啦
- 开吃吧 宝贝吃了三分之二 我只有喝粥的份了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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