黄芯 红薯丸子
黄芯 红薯丸子🍠
家常做「黄芯 红薯丸子」，主角是黄芯红薯红薯、糯米粉，再配上蜂蜜。操作上是典型的油炸：蒸、切、炸。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 红薯蒸熟，压成泥 糯米粉 玉米淀粉 吉士粉 白糖 蜂蜜，分批次下入 和成面团，稍粘手便可，甜度自己掌握，（我爱吃甜的，所以多加糖）
- 案板上洒薄薄一层干糯米粉，将面团揉成细擀面杖形状，小刀切成大小差不多的面块，随后用手揉成圆红薯丸子（强迫症患者应该都会揉的很圆很圆）
- 油温6成热下入红薯丸子（手放炒锅正上方十五厘米处，感觉热度，就可以炸了，注意油温不要太高，不然容易炸黑了）备注：手机里面挺清楚，上传之后，这么模糊
- 丸子炸到漂浮起来，就可以用油漏勺盛出来了（黄色就可以盛出，控干净油，因为盛出来之后还有余油温，放干净无水托盘 晾着）
- 红薯丸子 金黄酥软的感觉～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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