小朋友都喜欢的蔬菜虾饼饼
家常做「小朋友都喜欢的蔬菜虾饼饼」，主角是鸡蛋、胡萝卜，再配上洋葱、青菜、虾。操作上是典型的快炒：剁、切、炒、拌。小窍门：虾剥壳去虾线剁成泥(不建议机打)，最好是海虾(因为新度高)。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 虾剥壳去虾线剁成泥(不建议机打)，最好是海虾(因为新度高)
- 滴几滴柠檬汁至虾泥里去腥(没有柠檬白醋也可以哦)
- 蔬菜切成小丁待用
- 三种蔬菜加入锅中煸炒加入盐(还没有吃盐的小宝宝可以不加)闻到洋葱的香味便可(放在锅中冷却)
- 面粉中加入鸡蛋(鸡蛋的个数看各人），面粉的量最好跟虾泥的体积一样多(千万不要按照克数来)，虾泥太少口感就会差
- 面粉调成糊状，因为后面需要加入蔬菜所以不需要太稠
- 加入已经炒好的蔬菜充分拌匀
- 接着加入虾泥
- 充分拌匀后最后加入蔬菜
- 充分拌匀
- 锅中放少许油加热后调文火，用调羹要一勺至锅烧热上(一勺正好一个小饼)
- 煎至两面黄便可起锅
- 完美起锅
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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