黑椒杏鲍菇鸡胸意粉
这道「黑椒杏鲍菇鸡胸意粉」用料不复杂：杏鲍菇、意粉，再配上嗜甜可加蜂蜜、大蒜。烹饪顺序按水煮来——腌制、煮、煎、切。成菜入味，温润不腻。关键火候大约需要2分钟。蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 1.腌鸡肉。 我买的是鸡胸肉，用其他部位也行。 鸡肉洗干净，加入蒜蓉，蜂蜜，黑椒，少许橄榄油，酱油和盐翻拌均匀，放冰箱冷藏过夜。（不过夜也行，腌制时间长一比较入味）
- 2.煮意粉。 锅煮开水，加少许盐，放意粉，煮到筷子用力能掐断意粉就成。煮好放一边。
- 3.煎鸡胸。 鸡胸提前从冰箱拿出来解冻。 平底锅锅烧热，放一点点油，加入鸡胸，中温火煎到边缘发白可以翻面，接着煎两面各2分钟。移到锅的边缘。
- 4.加杏鲍菇。 杏鲍菇提前切好（切成细丝熟的快，切成小丁有嚼劲，切成片两者优点综合。可以切成片后在面上划下交叉纹，做出来比较好看。） 下入杏鲍菇煎至两面微微金黄。
- 5.加料。 加入糖，盐，一点点酱油上色，接着磨点粗粒黑椒，添入清水没过杏鲍菇片，加盖子中温火焖一会。
- 6.闻到香味了，开盖，加入意粉，充分拌匀，水多可以煮一两分钟，转旺火，加入水淀粉，收汁。 完美，开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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