鹅妈妈锅烤蛋糕
「鹅妈妈锅烤蛋糕」的主料就是鸡蛋、低筋粉，再配上柠檬半个。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。其中最要紧的一步大约需要25分钟。关键一步是加入50ml玉米油，80ml牛奶，120克低筋面粉，以画Z字搅拌，不要画圈搅拌。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 1备料
- 2、先拿两个干净没有水份的盆，将蛋清和蛋黄分离装入盆内
- 3、分好之后，将蛋清先放一旁，我们先调蛋黄液，在蛋黄内加入20克细糖粉充分拌匀
- 4、加入50ml玉米油，80ml牛奶，120克低筋面粉，以画Z字搅拌，不要画圈搅拌
- 5、搅拌至面粉和蛋液完全溶合没有颗粒便可，这样我们的蛋黄部分就做好了，盖上保鲜膜放一旁待用
- 6、接着我们开始打蛋清，首先在蛋清内滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开一档打
- 7、随后将剩下的40克细砂糖分三次加入蛋清内，蛋清出现大眼鱼泡加入第一次细砂糖，随后继续打
- 8当蛋清出现小眼鱼泡状时加入第二次细砂糖
- 9、当蛋清有点固体状时加入最后一次细砂糖，随后开高速继续打
- 10、打到蛋清出现直立的小尖角，随便怎么晃也不倒，蛋清倒扣也不会倒出来，这样的蛋清就打好了
- 11、接下来就是将打好的蛋白和蛋黄混合，同样也是分三次将蛋白加入蛋黄内，以画十字的方法搅拌，千万不要画圈圈这样蛋白会消泡做出来的蛋糕就不松软
- 12、当我们在搅拌蛋液的时候就可以将我们的鹅妈妈锅预热啦，锅盖也要一起预热哦
- 13、预热好锅，加入少许食用油，出现油纹熄火，随后用油刷或厨房用纸将油涂抹于锅身
- 14、蛋糕液也已经调好了，将蛋糕液提高加入预热好的锅中，桌子上垫一块布，用力震出里面的气泡
- 15、随后在蛋糕上淋上点巧克力酱做一个拉花，同时也可根据自己的口味加入不同的煎果
- 16、拉花做好之后，盖上锅盖开400W25分钟便可
- 17、我们的锅盖有个微压开关，烤蛋糕锅盖开关打到ON
- 18、25分钟过去了，满屋的蛋糕香，蛋糕起锅，来看看我们烤完蛋糕的锅非常干净，一点也不粘，无涂层去比涂层锅好用
- 19、下午茶时间到
- 20、画花视频
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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