抹茶大理石蛋糕卷
做一道「抹茶大理石蛋糕卷」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上抹茶粉、柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：拌。入口细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要23-25分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶和玉米油混合，彻底乳化。
- 筛入低粉，划z字拌至无颗粒。
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在拌好的面糊中加入全部的蛋黄，拌成细腻的蛋黄糊。
- 将热水加入抹茶粉中，拌到无颗粒，盖上保鲜膜待用。
- 在蛋白中滴入几滴柠檬汁，去腥。
- 细砂糖分三次加入蛋白中，打发至湿性小弯钩状态。
- 将打好的蛋白挖一块放到蛋黄糊中，大致充分拌匀。
- 接着将蛋黄糊全部加入打好的蛋白中，翻拌均匀。
- 将抹茶糊加入蛋糕糊，大致拌几下，不用翻拌均匀，翻拌均匀就没有花纹了。
- 拌好后，加入事先垫好油纸的28*28方盘，震几下震出大气泡，因为是卷的毛巾卷，面糊表面就不作刮平整理了。
- 下入预热好的烤箱，140度23-25分钟，大家根据自己烤箱的脾气调整，出炉晾凉。
- 铺上打好的奶油馅，放上草莓，草莓上应该接着铺上一层奶油卷出来才好看，我奶油不够了…
- 卷起，下入冰箱定型。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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