家常版土豆烧牛肉
家常版土豆烧牛肉（做法1）
家常做「家常版土豆烧牛肉」，主角是感觉一斤半吧、大一点就，再配上八角、小块桂皮、葱。操作上是典型的红烧：切、搅。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 1.牛肉用水洗泡，洗泡到接近没有血水 2.锅中放冷水（可适量多放留汤待用），将牛肉，八角，姜，花椒，香叶，桂皮，葱（不用切，掰大段）都下入锅中煮。（煮熟，这个时间没法固定，因为火大小不同时间就不同，一般微波炉1800的火我煮了40分钟） 3煮熟牛肉盛出待用，汤留在盆里待用。
- 4.干净的炒勺中放油，稍微热就下入糖炒糖，炒到糖都化了下入酱油和一品鲜 5.下入牛肉和土豆（一同下入），炒大约2-3分钟，全部变色，出香气，下入大蒜，蒜不要切整瓣下入。接着炒几下 6.加入牛肉汤，没过牛肉和土豆2厘米左右。（剩下的汤可以切个西红柿做个汤） 7.下入盐，鸡精 8.随后就煮着，煮到汤少了些就用勺翻下，随后接着煮，接着翻翻（重复此步骤，不用一直搅拌，有3-4次就可以） 9.煮到汤不多了，接着用勺翻翻，最后的状态是土豆轻轻一切就断，翻勺土豆就都点掉粉，就像有点勾芡那种状态，汤有点粘，剩下不多，就是大功告成了！！！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用