超简易提拉米苏 （纯马斯卡彭版无淡奶油无吉利丁无打发蛋清版）
「超简易提拉米苏 （纯马斯卡彭版无淡奶油无吉利丁无打发蛋清版）」以鸡蛋、马斯卡彭为主料，再配上咖啡利口酒、手指饼干。操作顺序大致是：搅、切。关键火候大约需要2小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；马斯卡彭味甘性平。
食材
步骤
- 用咖啡粉泡杯浓浓的黑咖啡（用大碗装）。分离蛋清和蛋黄，放在不同的碗里（建议将蛋黄放更大的碗里因为一会还要加东西）
- 加各种糖（我加木糖醇和枫糖浆）和小小的咖啡利口酒（超难喝的玩意，为了杀菌放的）如蛋黄随后打发
- 加入马斯卡彭，继续打发（随意打发均匀就好）
- 随后打蛋清打到湿性发泡就行（就是白花花一坨的不需要发干发硬）混入蛋黄液中温油的搅拌，混合。可惜这一步我失败了！（太久没打）但是我的亲身失败可以告诉大家不加蛋清也是非常好吃的就是有点浪费蛋清哈哈哈
- 一切准备就绪，进入铺饼干环节。饼干用的是vicenzovo 的手指饼干，一般超市进口柜台会有这种手指饼干长长的酥酥的表面一层糖，没试过别的饼干但有类似也可以替代吧！用手指饼干正反面沾咖啡（不要太慢，饼干湿软地很快）随后下入准备好的容器里一个接一个紧紧地铺在一起，不够的地方就将饼干别成两半（简单粗暴）铺好一层后用勺子或直接倒一层蛋糊糊
- 接着铺一层饼干，接着临一层蛋糊糊
- 过筛子撒上黑可可粉
- 这个量蛮大的 做了一个中大和一个小的 提拉米苏大哥和提拉米苏小妹一起放冰箱冷藏 至少两小时，不急就过夜接着吃吧！
- 等待明天做好拿出...... 8/5 2020
- 小的那个昨天我就偷吃了 ，今天早上起来立马消灭了。就拍大的这个给大家看看吧！味道太好 （舔手指中）
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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