斑斓火龙果奶冻卷
家常做「斑斓火龙果奶冻卷」，主角是火龙果肉、牛奶，再配上低粉、蛋黄、鸡蛋小。操作上是典型的烘烤：搅、烤、拌、切。火候上大约需要1小时。从食养上讲，火龙果肉味甘性平。
食材
步骤
- 十克吉利丁片浸在冷水里。火龙果肉和牛奶一起在搅拌机里搅拌，过筛后倒进锅里接着加五十克糖煮，一边搅拌，有小泡出现马上熄火，不用煮开。加入浸软的吉利丁片快速搅拌，倒进放有保鲜膜的方形盒子内。放凉后冷冻四小时以上或过夜。
- 蛋黄加糖1略搅拌，依次加玉米油搅拌，接着加牛奶搅拌，最后加过筛的低粉Z字形搅拌，不要过度，接着将蛋黄糊过筛，可用刮刀将颗粒碾压过筛。取一大勺蛋黄糊放在一个容器里。剩下的蛋黄糊里加入三四滴斑斓精搅拌，反正加到你喜欢的颜色，静置旁边。此时预热烤箱180度。
- 蛋清打发时分三次加入糖2，最后一次将玉米淀粉一起加入，打发到有大弯钩便可。取一大勺蛋白加入留在一边的那一大勺蛋糊里搅拌，装进裱花袋接着垫油布的金盘里挤出花纹，我乱挤了圈圈，随后烤箱了烤一二分钟。油布上可以稍微涂点玉米油，底部就不会很黏。接着取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌，接着将蛋黄糊加入蛋白中搅拌，注意翻拌手法，防止消泡。将面糊倒进刚才的三能金盘里，刮刀刮平，离桌面十厘米处微震，震出气泡，不要太用力。入烤箱中下层，175度十五分钟，我喜欢接着加热风三分钟，喜欢表皮老一点。
- 出炉后在桌面上微震一下，上面盖锡纸，防止过干，我只是将油布四周扯下来，没有倒扣。这是卷好以后拍的，油布上稍留一些痕迹，毛巾底出现了。
- 微凉以后将蛋糕底卷起来定型，我直接用油布卷起来的。
- 打发150奶油加12克左右糖到九分，涂在蛋糕底上，尾处少抹点，开始卷的四分之一处涂厚点，将冷冻的奶冻切条码放，我用了一半不到呢。随后卷起来
- 油纸包住卷卷冷藏一小时以上，随后开吃了
- 竟然只有边角料的这张图，其他的都打包送人了，所以显得不够圆整啊
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔