年年有余
年年有余（做法4）
「年年有余」的主料就是快带鱼、面粉，再配上料酒。过程属于煎制，主要动作是腌、煎、煮。火候上大约需要10分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1.主料：带鱼 2.将带鱼切成一字刀。 3.用葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌5——10分钟。 4.将带鱼裹上面粉。 5.蘸上鸡蛋液。 6.锅中放油，油热下入带鱼煎炸。
- 7.一面煎成金黄色，接着煎另一面。将煎好的鱼盛出待用。 8.锅中下入底油，下入葱、姜、蒜炝锅。 9.下入料酒、老抽、生抽、醋、盐、糖、适量水。 1
- 下入带鱼旺火煮开。 11.一直煮到锅中的汤收汁便可。 12.将带鱼盛入盘中便可享用了。
- 这是成品图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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