蒜香纸包骨
「蒜香纸包骨」以肋排、玻璃纸为主料，再配上大蒜、花生芝麻酱、蒜香烧烤酱。做法走的是油炸的路子，依次腌制、腌、剁、炒。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；肋排味甘性平。
食材
步骤
- 主料备好
- 排骨冲洗干净后，用清水净泡半小时，泡出血水
- 将木瓜汁加入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身
- 用清水冲洗干净排骨，接着用厨房纸吸干水份
- 将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）加入排骨中，腌制三小时
- 蒜剁成茸，锅下油中温火烧微热，加入蒜茸，改文火
- 炒成金黄色的蒜茸，控干水分油份下入碟中
- 裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨
- 将以对角包裹的方式包好排骨
- 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），下入排骨炸约10秒，随后改用文火炸至排骨浮在油面上（大约5分钟）
- 接着用高温热油复炸一次
- 将炸好的排骨放在厨房吸油纸上
- 打开玻璃纸，撒上金蒜蓉便可开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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