好吃、简单易做、塔底酥脆的全蛋蛋挞（大号5个）
这道「好吃、简单易做、塔底酥脆的全蛋蛋挞（大号5个）」用料不复杂：鸡蛋、淡奶，再配上低粉、香草精。烹饪顺序按烘烤来——烤、打散。做好后细腻，外脆内软。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——蛋挞底化冻（30分钟左右），赶时间也可不化冻，下入烤箱150度，底火2分钟 不要让蛋挞边烤焦。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；淡奶味甘性平。
食材
步骤
- 蛋挞底化冻（30分钟左右），赶时间也可不化冻，下入烤箱150度，底火2分钟 不要让蛋挞边烤焦
- 混合淡奶 ，牛奶，白砂糖，微微加热 目的是让糖融化（若用糖粉，可以考虑不加热）
- 鸡蛋打散，加入上一步的蛋奶液中（若上一步加热了，一定要等奶液冷下来之后接着加鸡蛋液，避免鸡蛋烫熟），加入香草精，充分拌匀
- 蛋挞液过筛，口感会更细腻。随后筛入低粉（不加低粉，忽略这一步）个人感觉加入低粉，口感粘稠些。今天的蛋挞没有加低粉
- 预热烤箱150度，同时将蛋挞液加入蛋挞皮，8分满便可。入烤箱，中下火10-15分钟，根据前面蛋挞底化冻时间和室温自行调节，（这是今天底火10分钟之后的效果）；接着调上下火 ，调到中层20-25分钟。
- 入烤箱，150度下火10-15分钟，根据前面化冻时间调节；接着上下火，中层20分钟，观察蛋挞焦斑，焦斑不明显，接着烤5分钟。我的烤箱25分钟足够了
- 出炉了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定