无花果酱热煎饼～fig jam pancakes
这道「无花果酱热煎饼～fig jam pancakes」用料不复杂：低粉、牛奶，再配上泡打粉、香草精。烹饪顺序按煎制来——搅、拌、淋。前后大约需要15分钟。有一个细节别忽略——挖出四个，一顿就够吃了，关键量少比较快。按食养的说法，#主料味甘性平。
食材
步骤
- 煎饼配方里，除了黄油面粉泡打粉，全部下入一个搅拌盆中。
- 低速搅打均匀。
- 将面粉与泡打粉一起过筛入盆。
- 搅打均匀。最后拌入融化的黄油，接着搅打均匀。
- 可用冰淇淋勺，流量比较稳定…一勺入锅，面糊会自动摊平，可以将锅子拿起来稍稍根据需要倾斜，使面糊摊的更圆更漂亮。
- 如图，面团上面冒了很多大气孔，就可以翻面啦～
- 塔哒～翻面！漂亮均匀的颜色～如此步骤反复，直到面糊全部用完。
- 这时候开始做无花果酱。无花果掰开，用勺子挖出果肉，弃皮。
- 挖出四个，一顿就够吃了，关键量少比较快！
- 下入所有果酱原料，上锅文火熬15分钟左右，至粘稠便可～～
- 随后，煎饼上桌，热乎乎的果酱从上面浇下去～可以开始凹造型啦～
- 塔哒～～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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