牛奶雪燕
牛奶雪燕（做法3）
这道「牛奶雪燕」用料不复杂：牛奶、雪燕，再配上红枣。烹饪顺序按水煮来——泡发、煮。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；雪燕味甘性平，归肺、肾经，滋阴润燥，炖煮清润拉丝。
食材
步骤
- 首先准备5克的雪燕
- 一瓶雪燕50克装，20元
- 用纯净水泡发20个小时左右，这个雪燕比较干净没有杂质。泡发好后就可以直接使用了
- 将泡发好的雪燕隔水待用
- 准备纯牛奶1斤加入冰糖调味
- 加入泡发好的雪燕【慢火】煮
- 加入你喜欢的配料，例如红枣或者枸杞
- 煮到牛奶刚滚就要熄火了，不然牛奶会老结粒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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