可可旋风蛋糕卷，柔软湿润好吃至极
可可旋风蛋糕卷，柔软湿润好吃至极是道家常菜，核心用料是鸡蛋。做法以烘烤为主：拌、搅、切。关键火候大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋黄蛋白分开。蛋黄、色拉油、牛奶先充分拌匀，随后筛入低粉。
- 搅拌成均匀无干粉的蛋黄糊。
- 可可粉加热水充分拌匀。
- 蛋白加少许柠檬汁稍作打发，分三次加细砂糖打发成大弯钩状态。
- 蛋白霜分三次与蛋黄糊用切拌和翻拌的手法混合成均匀的蛋糕糊。
- 分出其中的150克蛋糕糊，与之前准备的可可液翻拌混合均匀。
- 得到均匀的可可蛋糕糊，装入裱花袋待用。
- 烤盘内垫油布或油纸，先加入原味蛋糕糊，摊平。
- 接着轻轻挤上可可蛋糕糊。
- 随后用手指戳到蛋糕糊底部，来回划“S”形，动作慢一点。整个烤盘画好以后，垂直方向接着画一次。
- 下入预热好的烤箱，上下火180度15分钟左右。
- 出炉后，连油布（油纸）将蛋糕拎出，倒扣在烤盘上，撕下油布（油纸），又重新盖上，等待冷却，这样可以保持水分，卷的时候不容易裂。
- 稍微冷却以后，按与最后一次画线平行的方向卷起蛋糕，包上油布，固定好，放冰箱冷藏一个小时以上定型。 我是晚上做的，放了一个晚上，第二天早上切开，每一块的切面略有不同，都很好看。
- 阳晨金色不沾烤盘 28*28
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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