简易奶油盒子蛋糕
家常做「简易奶油盒子蛋糕」，主角是鸡蛋、牛奶。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤、切。口感清甜，外脆内软。火候上大约需要13分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 拿一个盆，先放40克油，接着放40克奶，搅拌乳化状。
- 将称归零后，接着放60克低筋粉，有时间就筛入，搅拌好。
- 接着拿出个盆，分出蛋黄放面粉盆里，留下蛋清，在蛋清盆里放30克糖。
- 搅拌好蛋黄盆，打发蛋清盆，将蛋清打发到铰头上的尖尖变成小尖角。先将蛋清分三分之一到蛋黄盆中，搅拌好，接着将所有蛋清倒进去，快速翻拌均匀，别消泡。下入烤盘墩两下，180°烤13分钟。
- 烤好蛋糕胚后切好，能分两个盒子装，接着打发奶油，抹上，如果想添点别的味，可以表面撒脆片，可可粉，抹茶粉。中间撒点奥利奥。不过添了奥利奥会太甜。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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