茶香排骨
🍵茶香排骨
茶香排骨是道家常菜，核心用料是肋排、绿茶，再配上小半碗料酒、五六片姜、老抽。做法以水煮为主：腌制、煮、煎。口感浓郁、入味，清爽适口。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，肋排味甘性平；绿茶味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净用煮开的水煮2-3分钟，随后用清水冲洗干净控干水分多余的水分，用姜片和料酒腌制半小时后控干水分，待用！ 备上5克左右绿茶（我用的是安吉白茶），用85°以上的开水泡开
- 绿茶时间可以稍稍多泡一会，这样茶汤会比较浓郁，煮排骨时能更入味，茶汤泡大概350ml左右待用
- 茶汤量备好后，剩下的茶叶等待待用
- 锅里入油，等油热后将控干水分的排骨下入锅里煎至两面金黄，加生抽和少许老抽，随后加入事先备好的茶汤开始焖煮，等汤汁剩下一半时加糖稍加煸炒接着焖煮一分钟左右，随后文火、开锅煸炒进行收汁，等汤汁收好直接盛盘。 锅里加少许油（文火），加入事先备好的茶叶稍加煸炒，等炒出香味后直接将茶叶铺在盘里的排骨上就ok啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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