日食拉面猪骨汤
做一道「日食拉面猪骨汤」，需要鸡蛋、猪大骨棒，再配上土豆、生菜、花椒。做法沿煲汤的思路展开：切。做好后鲜香、不腻，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，桂皮味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 没有保存步骤 就直接来效果图吧 1.早上买来的猪骨熬汤 因为没有高压锅 直接放在电饭煲里 煮啊煮 加上花椒大料 桂皮 葱 花 有啥放啥～就酱煮了6个小时 2.后来补放大枣 （无意中翻出来）昆布 土豆 继续煮个半个小时 高汤部分就完成啦 3.因为电饭煲煮不出那种浓浓的白汤 也就无所谓啦～ 4.鸡蛋煮了6分钟 切开来 蛋黄成汁状 下次多煮几分钟 可自行将握～ 5.呛呛 开始煮面啦 下入小香菇（切十字） 6.快要煮好面的时候 放切好的生菜～ 7.最重要一项就是摆盘 啦啦啦 8.做饭7个小时 拍照10分钟 吃饭5分钟 嗯 就酱紫～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制