水煮花生毛豆
水煮花生毛豆（做法2）
「水煮花生毛豆」以鲜花生、鲜毛豆为主料，再配上花椒、干辣椒、香叶。做法走的是水煮的路子，依次煮。成菜入味，清爽适口。前后大约需要15分钟。八角味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 毛豆过水清洗干净，待用。
- 花生过水清洗干净（花生要多清洗几遍），待用。
- 调料：食用盐、八角、香叶、花椒。（可以添加其它调料）
- 将冲洗干净的花生和毛豆，放入不锈钢锅中，锅内加入清水。
- 接着将调料依次下入锅中。
- 盖上锅盖，灶具开旺火。
- 旺火煮开改文火。
- 文火煮约15分钟（因为毛豆和花生都是今年新鲜的，所以易熟）。
- 15分钟后熄火，焖一夜更加入味儿。
- 第二天一早，打开锅盖，品尝一下吧，很入味儿
- 将花生和毛豆盛出，装入保鲜盒。
- 盖上盖子，入冰箱冷藏，随吃随取
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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