丝瓜炒鸡蛋&老虎菜
丝瓜炒鸡蛋&老虎菜是道家常菜，核心用料是瓜炒鸡蛋配料、短丝瓜，再配上葱花、凤球唛鸡汁、老虎菜配料。做法以快炒为主：切、拌。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 丝瓜炒鸡蛋: 1.鸡蛋磕到碗里加几滴香醋打散，锅烧热，放油，将鸡蛋炒散盛出待用。 2.丝瓜切成片待用（丝瓜容易氧化，先将鸡蛋炒至熟透接着切成片，切完就下锅炒，而且不能用铁锅，炒出来会黑乎乎的） 3.锅里放油，煸出香味葱花，下入丝瓜片，煸炒均匀，加胡椒粉、盐炒至变软，手边可以准备一杯水，有的丝瓜含水量较低，如果比较干的话就加一点点水进去。 4.起锅前加入一勺鸡汁，炒匀后将鸡蛋加进去，煮开起锅。起锅前也可以滴几滴香油，味道更香。
- 老虎菜做法: 黄瓜切成细丝，辣椒切成细丝，香菜切成段，切好后下入大碗，加香油、白胡椒粉、六月鲜酱油、醋、鸡粉，翻拌均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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