啤酒卤蛋
啤酒卤蛋（做法26）
「啤酒卤蛋」的主料就是鸡蛋、生抽，再配上啤酒、八角、香叶。过程属于卤制，主要动作是煮、收汁。口感入味，卤香浓郁。其中最要紧的一步大约需要6分钟。八角味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 取鸡蛋10枚，随冷水入锅，锅开后继续煮6分钟便可得软妹子啦，啦，啦！
- 盛出煮熟的鸡蛋，立即下入冷水中冷浸2分钟，随后接着开始剥蛋壳，这样鸡蛋会比较容易剥完整哦！
- 要用刀在光滑的蛋面上划几道口子，以便更好地入味哦。
- 取啤酒一罐，生抽40ml，老抽20ml，白糖6g，八角两个，香叶4片，和毁容的鸡蛋一并入锅文火慢煮。
- 汤汁环绕着鸡蛋，香叶传递着芳香，相亲相爱的一家人
- 熬至近收汁（还剩80ml左右），放冷，入冰箱冷藏便可。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡蛋煮裂壳（才入味），啤酒卤汁浸够时间，小火
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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