番茄龙利鱼披萨
「番茄龙利鱼披萨」的主料就是饼皮、馅料。过程属于烘烤，主要动作是切、炒、收汁。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。按食养的说法，饼皮味甘性平；馅料味甘性平。
食材
步骤
- 饼皮: 白鲨高筋面粉100克，盐3克，泡打粉1/2小勺，原味酸奶100克。
- 馅料: 马苏里拉芝士碎适量，番茄2个，龙利鱼1段，ROZA露莎士泰式甜辣酱1勺，番茄酱1勺，现磨黑胡椒少许。
- 先来做番茄龙利鱼。龙利鱼切成小丁，入开水锅烫至变色捞起，用厨房纸吸水后，撒上现磨黑胡椒粉翻拌均匀；番茄入开水锅烫15秒后捞起，轻松去皮接着剁碎。
- 锅烧热中加少许油，加入番茄碎，炒至起沙。加入一勺甜辣酱、一勺番茄酱和一勺水。
- 汤汁沸腾后，加入龙利鱼。
- 开旺火收汁至酱汁浓稠。熄火装出待用。
- 接着来做饼皮。将面粉，泡打粉和盐粗略混合后，加入酸奶。
- 用筷子将面粉搅成小疙瘩，接着用手慢慢拢成一个面团。此时面团是比较柔软的。
- 操作台上撒干面粉，将面团表面也均匀粘满面粉，擀成和烤盘差不多大小的面饼。
- 披萨盘撒上干面粉接着抖掉多余的面粉。
- 将饼皮平铺在披萨盘里。
- 用油刷蘸取浓稠的酱汁，刷在饼皮上，撒上马苏里拉芝士碎。
- 放上番茄龙利鱼。
- 接着撒一层马苏里拉芝士碎。送入预热好的烤箱，中层上下火205度烤10-15分钟左右。
- 趁热吃最好吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香煎鱼排难点：粘锅/破皮/散/不熟/发柴
【难点】香煎三文鱼、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎银鳕鱼、香煎秋刀鱼这类鱼排，五个高频问题。
▍难点1：粘锅/破皮
原因：
①鱼没擦干；
②锅没热透；
③油温不对。
解决（预处理是关键）：
①用厨房纸反复按压吸干表面水分，特别是鱼腹和鱼鳍褶皱处——专业厨师会提前 1 小时把鱼放在镂空蒸架晾干，或冷藏风干形成干燥薄膜；
②科学腌渍：每 500 克鱼用约 3 克盐抹匀，静置 15 分钟（盐能析出残余水分、收紧纤维），之后表面会渗出水珠，要再次吸净；
③易碎的鱼种可以薄拍一层玉米淀粉（淀粉遇热糊化形成脆壳，也能防粘），抖掉多余粉避免产生焦黑颗粒；
④锅要烧到滴水成珠（约 180 度），倒油后立即转锅让油均匀覆盖；
⑤最关键的一招「冷油加固」——油微微冒烟时关火，稍凉 30 秒让油温降到 150 度左右，重新开中小火下鱼，这时听到的是均匀的「滋啦」声而不是剧烈爆裂声，能明显降低粘锅；
⑥可以用猪油提升防粘效果（动物油脂中的饱和脂肪酸在高温下更稳定）。
入锅姿势也很重要：鱼身应顺着锅边滑入，头部先接触油面，切忌直接抛入锅中（冲击力会导致破皮）。
▍难点2：鱼肉散掉
原因：
①翻面太频繁；
②煎制时间太长。
解决：
①煎制全程只翻一次面；
②下锅后静置 1 分 10 秒左右再翻面（这时鱼皮已经定型，不会粘也不会破）；
③观察鱼边缘出现琥珀色焦边、用筷子轻推能感觉到阻力消失才是最佳翻面时机；
④用鱼夹辅助翻面，避免铲子压破鱼皮；
⑤鱼排煎好可以竖立侧边 10 秒，让鱼鳍部分更酥脆。
▍难点3：外焦里生/不熟
原因：只煎了外面；没利用余温。
解决：
①标准的「三文鱼三面煎法」：鱼皮朝锅底大火煎 1 分 10 秒，其余三个面各大火煎 15 秒，所有面煎出焦脆外壳后，沿锅边淋入半勺料酒或水，盖上锅盖关火，用铸铁锅的余温焖满 3 分钟；
②然后重新开大火，把切面贴在锅底再煎 10 秒，确保内芯也熟并出现焦壳；
③通用法：鱼皮面中火煎 3 分钟，翻面转小火煎 2 分钟至筷子能轻松穿透；
④厚切三文鱼需要 5 分钟、薄身鲫鱼 3 分钟即可。
判断熟度：鱼肉呈珍珠白、用筷子能轻松穿透最厚处。
▍难点4：发柴/不嫩
原因：
①鱼油流失；
②煎得过久。
解决：①三文鱼体内的**鱼油对温度非常敏感、容易氧