美味什锦炒饭饭
家常做「美味什锦炒饭饭」，主角是一般一碗米饭、鸡蛋，再配上甜玉米粒、青豆、火腿肠。操作上是典型的快炒：打散、切、炒、拌。按食养的说法，葱味甘性平；适量味甘性平。
食材
步骤
- 取一碗米饭，剩米饭便可。将2枚鸡蛋(我一般用土鸡蛋)打散，与米饭充分翻拌均匀。如果怕腥，可在打散的蛋液中加一丢丢料酒，接着与米饭翻拌均匀。
- 将火腿肠切成小丁或培根切成小丁待用。
- 锅里加入食用油适量，将玉米粒，青豆，胡萝卜先煸炒片刻(小心油会溅起来哦)，接着加入火腿丁或培根丁煸炒。
- 将拌了蛋的饭全部加入，煸炒。加入食盐适量，美味鲜适量。一直炒到米饭一粒粒的状态。
- 起锅前加入芝士粉(没有可不加)，稍煸炒。洒上香葱，装盆。最后洒上熟黑芝麻。
- 是不是貌美如花
- 小妞吃炒饭饭爱配一碗紫菜汤或笋干菜汤。好了，开吃吧
- 这是紫菜汤哦
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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