颜值高零失败芒果酸奶慕斯蛋糕
家常做「颜值高零失败芒果酸奶慕斯蛋糕」，主角是慕斯糊、芒果泥，再配上芒果淋酱、吉利丁片、可做三杯此配方。操作上是典型的煎制：切、冷藏、淋。其中最要紧的一步大约需要10分钟。慕斯糊味甘性平；芒果泥味甘性平。
食材
步骤
- 5个小台芒开边切开，用勺子挖三个半圆芒果待用，其他切粒放料理机打成泥状
- 用小碗分成两份，一份100g和一份50g
- 酸奶称量好加入到100g芒果泥里面混合均匀
- 用电动打蛋器打发淡奶油出现有细微纹路就可以了（我特意将淡奶油打发至裱花状态的）可以根据自己喜好打发哈
- 将打发好的淡奶油加入步骤3混合均匀，慕斯糊就做好了
- 分别加入三个杯子里，放冰箱冷藏3-4个小时
- 提前10分钟做芒果淋酱，拿出另外50g芒果泥（吉利丁片提前浸软待用）放糖用不粘锅加热至糖溶解，趁着余温将吉利丁片加入至融化
- 加入冷藏好的慕斯糊表面，接着放冰箱冷藏10分钟至表面凝固，酸奶加入裱花袋挤出蛋白形状，将之前用勺子挖出来的芒果半圆形放入蛋白中间
- 高颜值的小煎蛋酸奶慕斯蛋糕完成，心情治愈系甜品，芒果控赶快做起来哟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。