Fluff棉花糖之甜甜圈（海绵蛋糕版）
「Fluff棉花糖之甜甜圈（海绵蛋糕版）」的主料就是鸡蛋、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是拌。火候上大约需要20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所需食材，秤重准备
- 将黄油液化后用刷子取少量将模具刷一遍
- 剩下的黄油加入牛奶，用手抽翻拌均匀
- 取一干净的盆，打入四个全蛋
- 一次性加入所需棉花糖
- 用电动打蛋器打至8字不易消失的状态
- 筛入低粉，用手抽翻拌均匀
- 加入牛奶黄油混合液，继续翻拌均匀
- 拌好的面糊借助裱花袋，挤入模具内
- 挤完成震一下模具，震出大气泡
- 下入烤箱中层，上下火175度，烤20分钟左右
- 出炉震出热气，趁热脱模，置凉架放凉
- 拍个特写看看
- 接着来一张
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App