特色烤冷面
特色烤冷面（做法1）
「特色烤冷面」以鸡蛋、火腿肠为主料，再配上香菜、洋葱、醋。做法走的是烘烤的路子，依次切、煎、烤。成菜嫩滑，香甜适口。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；火腿肠味甘性平。
食材
步骤
- 先将香菜切成段，洋葱按口味。在网上买烤冷面片，这东西很便宜的，还赠送酱哦。将袋子打开，撕掉保鲜膜。随后锅烧热凉油，要用平底锅，这样方便做。将烤冷面片下入锅内。
- 听见呲呲响后，拿一个鸡蛋打破，直接打在冷面片上，像煎蛋那样，随后看着蛋液一点点固定。
- 快速将烤冷面翻过来，撒一点点水，这样嫩滑，随后用小刷子在冷面片上抹酱，火腿肠一直烤着。
- 快速翻过来，在另一面刷酱，随后加入香肠，香菜末，白糖，陈醋。
- 可以加点芝麻，这个可有可无⋯⋯将面片包起来。
- 随后用小铲子将它切开，盛盘⋯⋯
- 美美的烤冷面，家乡的味道。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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