电饭煲沙姜鸡
电饭煲沙姜鸡（做法1）
这道「电饭煲沙姜鸡」用料不复杂：鸡、生抽，再配上姜、沙姜、葱。烹饪顺序按煲汤来——切、腌。口感入味，汤色清亮。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——葱用手捏，让葱汁释放出来，沙姜可以多放一些接着切小一点（沙姜一定要先拍接着切才香）。按食养的说法，葱味甘性平；一只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 所有的材料根据自家人的口味轻重放，料酒和胡椒没有可不放，白糖必须放起到上色，如果觉得白糖上色还不够就加一点老抽
- 将鸡冲洗干净去尾和脖子上的皮，肚子里的油也去掉，将肉厚不易入味的地方钉几下方便入味
- 将所有调料全部加入和鸡一起
- 葱用手捏，让葱汁释放出来，沙姜可以多放一些接着切小一点（沙姜一定要先拍接着切才香）
- 这一步就是按摩了
- 盖上盖子下入冰箱两小时，中途打开将鸡翻一次边（早上腌好中午煮或中午腌上晚上煮时间刚好）
- 从冰箱拿出接着按摩一下让入味更均匀，可以入锅了
- 不用添入清水，功能精华煮（没精华煮的直接煮饭键就行），中途给鸡翻一次身
- 时间到用筷子扎一下肉厚的地方很容易扎过就熟了
- 来开吃
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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