粉红覆盆子白玉卷
做一道「粉红覆盆子白玉卷」，需要糯米粉、粘米粉，再配上覆盆子酱。操作顺序大致是：拌、切。火候上大约需要3小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉加粘米粉加糖粉，加入50g水，充分拌匀。
- 用牙签沾一点点粉红色素，加入到糯米液中，调成浅浅的粉色。
- 盖上保鲜膜，边上留点缝。放入微波炉中高火叮1分钟，拿出用刮刀翻拌均匀，接着叮50秒，拿出拌匀。
- 台面撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，接着盖上一层淀粉。
- 将糯米团撑开，长度长过戚风蛋糕，宽度为蛋糕的5倍左右。
- 用刮板切去多余的糯米皮。
- 淡奶油+果酱，一起打发。
- 最后面皮横着铺在油纸上，用抹刀均匀抹上奶油，将准备好的蛋糕放在面皮靠近身体的那端。
- 将另一端提起搭在蛋糕上，可以用擀面杖辅助，最后接着往收口处翻一下，收好口。
- 放入冰箱冷冻3小时，就可以拿出来切成块。
- 最后放上一颗覆盆子装饰一下。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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