金针菇+蚝肠粉
金针菇+蚝肠粉是道家常菜，核心用料是金针菇、瘦肉，再配上粘米粉、生抽、香菜。做法以清蒸为主：剁、蒸。入口爽口、鲜嫩，清鲜本味。关键火候大约需要4分钟。从食养上讲，金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 1步：先做肠粉酱料，将葱花剁碎，放油爆香，煎到葱花有香味，将生抽水放入去，煮到沸腾就好了 2步：将肠粉浆调配好，充分拌匀。
- 2步：先煮水煮到沸腾，将肠粉盘放入锅里蒸一下，蒸完水份，接着拿出来刷一下油，刷好油之后，接着放一大勺肠粉浆，将它摇均匀后接着放锅里蒸，大概蒸3分钟，放鸡蛋+瘦肉+金针菇+蚝，调配好一碗，充分拌匀接着放入肠粉盘，大概蒸4分钟.（蒸的过程你可以看下鸡蛋的凝结度，就知道熟不熟）。
- 3步：蒸熟后拿出来，配合肠粉刮板盛盘，接着放上肠粉酱，放点香菜，美味的肠粉就做好了，开吃，女儿早上吃了一盘。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
肠粉难点：皮厚/破皮/不滑/粘盘/不入味
【难点】广式肠粉、布拉肠、抽屉肠这一类，失败都在米浆和火候上。四个难点。
▍难点1：皮厚/不透明/不滑（米浆配比问题）
原因：米浆配比不对；或稠度不对。
解决：
①黄金配方三剑客：粘米粉 100g（决定韧性和米香）+ 澄面/小麦淀粉 30g（增加透明度和光泽）+ 玉米淀粉 20g（防止开裂、增加弹性）+ 清水 300ml，分两次加水，夏天用冰水效果更佳；
②想要水晶般透亮可以用1:1 的粘米粉+木薯淀粉组合；
③米要提前浸泡（籼米泡 4 小时以上或过夜，泡到掐断无白芯）；米水比例参考 1:1.3~2.5，商用泡米 6 小时、米水 1:2.5；
④调浆后静置 20 分钟让淀粉充分吸水——这步很多人跳过，会导致米浆不均匀。
稠度判断：调到挂勺的程度（像稀酸奶状，能缓慢流下不断）。太稠成品像年糕，太稀蒸不成型（补救：太稠加 10% 水，太稀补 5g 澄面+5g 玉米淀粉）。
▍难点2：粘盘/破皮/揭不下来
原因：
①盘没刷油；
②盘温不够；
③米浆倒得不对。
解决：
①蒸盘必须刷薄油（用硅胶刷，不要用毛刷会粘米浆）；
②盘必须预热到有「滋啦」声才能倒米浆——千万别用冷盘直接倒米浆，温差会导致肠粉结块、口感像嚼橡皮；
③倒浆后立即顺时针旋转盘子，让米浆自然铺开成 2mm 的薄层；
④蒸好出锅后立即再刷一层薄油，用刮板从一端推卷；
⑤布做布拉肠时：布要先打湿、用高密度的棉布或的确良（四周用火机弹一下防脱丝）；
⑥脱盘失败可以改垫食品级硅胶布。
▍难点3：蒸制火候不对
原因：火力和时间没配合好。
解决：
①记住口诀「大火冲气，中火定形，关火保嫩」；
②沸水上屉，大火蒸 90 秒至 2 分钟（肉末类需要 2 分钟才能熟，所以肉末一定要切得很细很碎；虾仁这类 90 秒就够）；
③看到表面鼓起「珍珠泡」「鱼眼泡」就是熟了；
④**蒸制时不要频繁