电饭锅蛋糕（超详细方案）
家常做「电饭锅蛋糕（超详细方案）」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁。操作上是典型的煲汤：蒸、煲、搅。火候上大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 找两个大碗冲洗干净，擦干水待用（如果最后蒸蛋糕用的煲胆是不沾锅类型的，其中一个碗直接用它）；
- 将蛋清和蛋黄分离，装在刚刚准备的两个大碗里（如果有一个是煲胆则用来放蛋黄）；
- 将柠檬汁加入蛋清，这步是用来去腥的，也可以不加；
- 用打蛋器将蛋清打发，分三次加入白糖，加入的时机是出现粗泡（打发大约十秒后）、细泡（打发两分钟后）和无泡（打发五分钟后）时，（实在不懂就一次性将所有糖放下去，看着时间，用最低档打够十分钟，注意每隔两分钟要停下来等十几秒接着继续，这时候蛋清打发成的大小就是最后蛋糕的大小）；
- 打好的蛋清，在正中间插根筷子不会倒下来，就是成功了；
- 将牛奶倒进蛋黄里搅拌（不用太狠，能混在一起就行）；
- 面粉过筛（不筛也行，记得将大块捏碎）；
- 面粉均匀地洒在蛋黄表面，拿个勺子搅动一下，不用特别用力，将它们搅在一起就行；
- 准备玉米油；
- 找个大勺将油装进去，用火烧至七成热（下面开始大量冒泡泡）；
- 将热油倒进蛋黄和面粉的糊糊里，充分拌匀；
- 分多次将打发好的蛋清分两次加入蛋黄糊糊那边，搅拌直到变成均匀的糊糊（注意千万不要只顺着一个方向均匀地搅拌，要上下左右朝不同的方向用力才能打碎面粉里面的团子）；
- 电饭锅擦干水，底和壁上刷一层油，将糊糊倒进去（前面用的不是煲胆的就多这步），在砧板上用力震几下，静置两分钟，如果没看到有泡泡升起来就可以开蒸了。
- 用蛋糕档蒸，没有蛋糕档的用煮饭档，煮饭档不够40分钟的跳档之后继续保温够40分钟，最古老的电饭锅（只有一个物理按键那种）摁不下去的直接通电用保温档1小时，就可以起锅了。
- 开盖时边缘肯定会回缩一点，正常的，找个大盘扣过来就行。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口