蚝油扒凤爪
蚝油扒凤爪是道家常菜，核心用料是净鸡脚、二汤，再配上香菜、陈皮、生姜。做法以油炸为主：切、炸。做好后醇厚，外香里嫩。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将鸡脚剥掉外衣，斩去趾尖，冲洗干净，放在沸水锅中滚约20分钟，盛出趁热涂抹上深色酱油；陈皮冲洗干净，切细粒；生姜去皮冲洗干净切成米；大蒜去外衣，砸成茸；香菜冲洗干净待用
- 炒锅内放花生油700克，烧至七成热时，下入鸡脚炸至上色，盛出沥去油
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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