家庭版烤冷面
家庭版烤冷面（做法3）
家庭版烤冷面是道家常菜，核心用料是鸡蛋，再配上番茄酱、利民蒜蓉辣酱、利民甜面酱。做法以烘烤为主：打散、煎、切。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 2个鸡蛋打散 蒜蓉辣酱和甜面酱和水按照2∶1∶3调好 番茄酱和水按照2∶2调好
- 文火起锅 锅中加入少许油 将冷面片放入去 由于家用的锅太小 先制作第一片冷面
- 将鸡蛋倒在冷面片上 用铲子铺匀
- 翻个面 撒上孜然粉和黑胡椒粉
- 估计着鸡蛋差不多煎熟后 加入之前调好的辣酱汁 用铲子铺匀
- 用铲子切成小片煸炒 等汁收干后盛出 接着用同样的方法制作第二片冷面
- 等第二片冷面的辣酱汁也收干后 将之前做好的第一片冷面放入锅里 加入之前调好的番茄酱汁 等番茄酱汁收干后就完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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