天然酵种蔓越莓贝果
「天然酵种蔓越莓贝果」的主料就是天然酵种、高筋面粉，再配上蔓越莓、朗姆酒。过程属于水煮，主要动作是冷藏、浸泡。其中最要紧的一步大约需要6-12小时。从食养上讲，酵头：味甘性平；天然酵种味甘性平。
食材
步骤
- 混合酵头原料，室温发6-12小时至完全膨胀，接着冷藏12小时（冷藏三天内都可用）
- 撕碎酵头混合主面团中除了黄油以外的材料。
- 后油法加入黄油揉到基本完全阶段后加入蔓越莓干（蔓越莓用朗姆酒泡上十分钟就可以，不要泡软，这样蔓越莓干既不会太软还可以吸收一部分酒香味，也可以不用浸泡直接揉入面团；揉面一定要揉到基本完全阶段才能使得贝果表面光滑，面包机基本没戏，你需要的是一双有力的臂膀或者厨师机可以试试）
- 分割成9等份滚圆收口部位朝下放置，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 取一小份面团，按扁擀开，翻面后【横放】。开始叠被子，上下各折三分之一处。
- 接着次对折，用掌跟压紧解缝，搓成23cm左右一头粗一头细的长棒状，粗头按扁【擀薄】。
- 使其完全包住细头，【捏紧】收口，整成面包圈。
- 翻面后（接缝压在下面）放在剪好的烘焙纸上（可以防止手过多接触，导致面团变形） 第二次发酵30度左右70-80分钟。（此时预热烤箱）
- 煮5%浓度左右的糖水（糖水浓度不可过高），水【微沸】便可，两面各煮约30秒，控干水分水分立刻入炉。
- 上火210度，下火190度十五分钟便可。
- 最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处 从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~(看不清的话 作品下面有传噢）
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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