蒜蓉娃娃菜
蒜蓉娃娃菜（做法34）
「蒜蓉娃娃菜」的主料就是小半碗生抽、娃娃菜，再配上大蒜。过程属于水煮，主要动作是剁、煮、浇。关键一步是将蒜剁成蒜蓉，最好剁碎点。蒜味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 将蒜剁成蒜蓉，最好剁碎点
- 将生抽，蚝油，糖调好，放一边待用
- 将洗好的娃娃菜放锅里煮熟
- 等娃娃菜熟后上碟放一边，开始制作蒜蓉
- 锅里放油（可以放多点），将蒜蓉下入锅內爆香
- 接着将调好的生抽汁下入锅内，等蒜蓉煮熟就ok了
- 将蒜蓉汁浇上娃娃菜就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
蒜蓉炒香（生蒜苦），蒸制时间要准（久则软）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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