自制青椒酱
自制青椒酱（做法2）
自制青椒酱是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：切、搅、冷藏。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 两种椒椒都洗干净 上面残留的水擦干
- 中文火开始烘干辣椒的部分水分 辣椒达到7分熟就可以拿出来放凉 辣椒熟的界定看颜色和软度 期间辣椒表皮会有焦糊的现象 只要不是全糊变黑 是没关系的噢！
- 将两种椒都切好下入碗中 （这个碗必须能承受住热油噢
- 两种椒椒加盐搅拌（盐量看个人口味咯～ 蒜末加入 浇上热油（热油分三次浇更香～ 最后接着搅拌一下可以加入些许麻油 香油噢！ 味道会更棒棒！
- 做好的辣椒酱放到密封罐子里 放冰箱冷藏保存就可以啦 时间上可以放很久噢！ 吃个白米饭保证配它能吃两碗
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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