砂锅面片
这道「砂锅面片」用料不复杂：西红柿、菠菜，再配上香菜、火腿肠、白面。烹饪顺序按快炒来——切。关键火候大约需要15分钟。西红柿味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 将白面加一点点盐（约指甲盖那么多）添入清水和好，密封醒面15分钟左右
- 醒好的面在案板简单揉至表面光滑，盖布子醒5分钟左右，用擀面杖擀成面片
- 擀好的面片，拿刀划成长条状，待会下锅就拽成图上那么长的小块（水开后接着拽面片）
- 西红柿划十字刀，用开水烫一下去皮
- 去皮后切成小丁
- 准备这个调料，要是没有的小伙伴可以忽略，切一片姜，几段葱
- 锅烧热冷油 将葱段，姜片及扎麻麻下入煸出香味
- 下入切好的西红柿，接着加一勺番茄酱，略炒一下加入三大勺盐，一勺生抽，半勺耗油继续炒
- 炒出汁后，添入清水，开文火熬制
- 盛出葱姜段，继续熬制
- 准备淀粉做厚芡汁加入，同时加白胡椒粉一小勺
- 至此番茄卤汁做好，找干净器皿存放，做任何面或汤，只需加入适量（按口味）添入清水就是一碗弄弄的家常茄汁面，特别方便，保鲜碗冰箱冷藏可存放一周左右。
- 将水煮蛋，菠菜，香菜，火腿肠等切好待用
- 砂锅添入清水，下入一片姜和几段葱煮开
- 水开后，开始拽面片，煮1分半左右便可，
- 熄火后，下入番茄汁，配菜，加一点香油，利用砂锅余热，一锅热气腾腾的砂锅面片完成
- 充分拌匀后
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制