少女心满满的豆沙桃花酥
家常做「少女心满满的豆沙桃花酥」，主角是中筋面粉、水，再配上紫薯粉、红豆沙、蛋黄液。火候上大约需要30分钟。小窍门：收口朝下，按成小圆饼，不要按太扁！用锋利的小刀将面团平均分割成6份，注意中间留出花蕊部分。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 水油皮材料混合均匀，揉出膜，一定要揉出膜哦，不然面团没有支撑力容易破酥。下入保鲜袋常温松弛30分钟。油酥材料混合均匀，成团便可，不要捏太久否则猪油容易化，保鲜膜包好放冰箱松弛30分钟
- 等待松弛过程中将红豆沙平均分成25g一个的小团子，我用的莲香楼的豆沙，你们也可以自己做
- 松弛好的水油皮平均分成16个小面团，记得全程盖保鲜膜操作，否则表面发干容易破酥，松弛20分钟
- 油酥从冰箱拿出，平均分成16份，一般分完油酥材料，水油皮差不多也松弛好了
- 取一块面团，收口朝上压扁，下入一块油酥
- 用虎口将面团轻轻包住油酥，收口捏紧，多出来的小尖尖按下去就行，动作一定要轻柔！尽量团均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 取一块面团，收口朝下，稍微压扁
- 用擀面杖擀开，力道尽量均匀，擀至如上长度
- 自上而下卷起来
- 盖上保鲜膜，继续松弛20分钟，室温高的话放冰箱松弛
- 收口朝下，轻柔地擀开面团，卷起
- 盖保鲜膜松弛20分钟，同样的温度高的话放冰箱
- 取一块面团，中间按扁
- 用手掌按扁
- 擀成圆饼状，中间稍微厚一点点，随后和上面一样的方法，将豆沙包进来（这一步忘拍照了...）
- 收口朝下，按成小圆饼，不要按太扁！用锋利的小刀将面团平均分割成6份，注意中间留出花蕊部分
- 将每一份面团的扇形部分捏起来，随后用小刀刻上花瓣纹
- 用筷子粗的一头沾上鸡蛋液，点在花的中心位置
- 撒上芝麻（黑或白都可以）或者干桂花，烤箱预热上火160度下火180度，烤25分钟，10分钟左右记得加盖锡纸
- 这一炉忘了盖锡纸...哭晕在厕所
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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