自制豌豆凉粉，凉粉鱼，炒凉粉三吃
家常做「自制豌豆凉粉，凉粉鱼，炒凉粉三吃」，主角是水。操作上是典型的快炒：煮、搅、蒸、切。按食养的说法，碗水味甘性平；碗豌豆淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 接点水待用，一碗淀粉加入一碗水拌匀成水淀粉，一样的5碗水放不粘锅，旺火煮开。
- 水开以后，将水淀粉倒进去用筷子搅拌，两三分钟冒出大泡泡来就可以倒出来了，准备空的盘子，碗都行，倒进去放凉三四个小时就好了。
- 锅里还剩了点儿倒在蒸笼里头流在凉水盆里成了小鱼鱼儿。
- 我做了好多鱼鱼，两大盘，一小碗，放凉去喽。
- 放凉的空隙来准备一个调料汁儿。 依个人口为哈，葱花，盐多点，生抽，醋，老家的胡麻油（没有的话用熟油跟香油代替也行）加入凉白开一杯，兑成一碗汁，接着搅个蒜水，妥了。可以放点花生碎跟莲花豆，豆干，那就最正宗不过了。
- 凉鱼好了舀出来，凉粉拿出切条。
- 将调好的汁淋入，放上黄瓜丝儿就好啦！ 高配版的，你们可以接着整点儿豆干儿，莲花豆，花生碎。
- 凉粉鱼儿也好了。
- 切大块，蒜蓉爆香后下入，生抽，老抽，盐，火腿丁，加点儿水，旺火收干以后撒葱花芝麻。开整吧，秒杀小摊儿。
- 闻个味，让娃给光盘了
- 超辣的一盘，辣椒醋多多，吃着开胃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或
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