白灼生菜
白灼生菜（做法30）
家常做「白灼生菜」，主角是生菜，再配上小米辣、醋。操作顺序大致是：切。成菜不腻，咸鲜适口。小窍门：起锅热油，加入蒜粒煸出香味，加入酱汁文火加热！一定要文火，旺火酱汁一下子就没了。米辣味甘性平；生菜味甘性凉，归胃、大肠经，清润安神，脆嫩宜生食。
食材
步骤
- 生菜清洗干净，放在沸水中烫熟（加两滴油，就会一直保持鲜艳的绿色了，西兰花也一样），盛出铺好
- 调酱汁，加入生抽两勺，醋一勺，蚝油两勺，加入切好的小米辣。
- 起锅热油，加入蒜粒煸出香味，加入酱汁文火加热！一定要文火，旺火酱汁一下子就没了。
- 将酱汁倒在铺好的生菜上，完成～
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮发黄），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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