手抓饭（猪肉版）
家常做「手抓饭（猪肉版）」，主角是胡萝卜、大米，再配上四五片姜。操作上是典型的快炒：切、腌制、炒、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 将姜切成姜丝，可以大条一点儿，方便最后吃的时候挑出来。 如果考虑到姜的营养喜欢吃姜的，也可以切成姜末最后起锅的时候就混在饭里了。
- 胡萝卜切成小拇指一节手指一样地丁。
- 瘦肉或者是半肥半瘦的肉也切成丁，倒点酱油腌制15分钟。
- 点火加热倒油，下姜丝煸出香味。
- 加入肉丁煸炒成白色。
- 加入胡萝卜继续煸炒，让每一粒胡萝卜都沾上油，加入酱油和盐，煸炒均匀，不用炒至熟透。
- 淘米下入电饭锅，加入比平时蒸米饭稍微少一点点的水（因为加入胡萝卜肉的时候会有酱油汤，胡萝卜也会析出水分）。
- 煸炒好的胡萝卜肉丁直接加入电饭锅中，铺在米饭的上面便可，不要翻拌。按照平时蒸饭的步骤，选普通的蒸米饭就可以。
- 米饭蒸好了，打开锅盖。胡萝卜和肉的香汁都和米饭融为一体了，上下翻一下，将米饭和胡萝卜肉混合均匀。
- 盛饭，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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