玫瑰花玉米馒头
家常做「玫瑰花玉米馒头」，主角是中筋面粉、玉米面，再配上安琪干酵母粉、牛奶。操作上是典型的清蒸：拌、切、蒸。入口清甜，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先准备玉米面300g放大碗中加250g开水从中间分次倒进，大概3次，差不多，用筷子尽量拌匀，放一旁
- 拿一盒牛奶，剪一小口，倒碗里，秤140g，余下看面粉情况，干的话加点，太湿加面粉，微波加热1分钟，凑热加进60g白糖，拌匀，等糖化掉，随后加进酵母粉7.5g
- 玉面面大碗中加进面粉450g，分次加进混合好的步骤2，用手混合均匀
- 放一边醒发30分钟
- 拿出大概3分之一面团，案板上放干粉，揉均匀，搓成圆条，切五刀，这样一共有6个小块，压圆干皮，如饺子皮一样，6块叠加，中间用筷子按一下，卷起来，刀一切，好了
- 接着接下去醒发15分钟，可以蒸锅水烧的大概40℃，放锅里接着次发酵，感觉这样快点，接下去，开旺火，水开了以后蒸15分钟，熄火，怕踏，等一分钟这样开锅，凑热，将馒头从纱布上取下来，发现粘住，不急！手沾点凉水拍纱布上粘的部分，慢慢的，就下来了，这步当心点就好，蒸锅有点热的，边不要碰到。
- 不明白的请搜索玫瑰花馒头做法，我做的时候也是学里面的挑选的部分
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头