简易版芋头粿
这道「简易版芋头粿」用料不复杂：芋头、腊肠，再配上五香粉、炒熟花生米、脆腐膜皮。烹饪顺序按凉拌来——切、搅、蒸。入口粉糯，清爽解腻。从食养上讲，腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 荔浦芋头最粉最香，这个芋头切出来刀面和砧板都留有粉，花生米是买现成的蒜香花生米，平时当零食吃或做凉拌菜，还有海虾米仁。脆腐膜皮如果成张可以包裹芋头一起油炸也是另一款美食小吃。这个腐皮是上次用剩的碎片就掺一起做。
- 整个芋头切成细丝一大盆，将所有食材倒一起，花生米可以轻压碎，刀背轻拍碎就可以，不要打成粉，口感好吃，芋头也是切细丝，不油炸，直接生芋头丝一起和食材搅拌抓均匀，口感好。
- 粉加的少所以没怎么看到粉浆，芋头丝就蛮多的。
- 这次几种粉用的比较少，只是大概量，大家可以根据掺合搅拌后成型加量，根据自己口感喜好增加粉。木薯粉我用的多，大家可以加玉米粉，地瓜粉可以加多。 充分拌匀后铺盘隔水蒸，就是这个样子。
- 这是蒸熟后一定要放凉才可以切成块。这是蒸熟切成块，很成型，食材都不散落。
- 看到满满芋头丝，虾米仁，花生，芋头的香味很浓。
- 咬一口，口感很好，粉糯香。
- 木薯粉，面粉，地瓜粉加的少，但也能成型，又看到芋丝，这样喜欢吃芋头的朋友可能会更喜欢，如果将芋头蒸熟捣粉加粉浆蒸，就只是吃粉粿没有芋头口感。
- 这是早上用平底锅少许油两面煎一下金黄，超级好吃，更粉香。昨晚蒸熟后有海虾米仁的味道，还担心女儿不吃，但早上她吃了说非常香，都是满满芋头味。满意！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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