35%王后粗粒全麦
「35%王后粗粒全麦」以王后全麦粗粒、水为主料，再配上蜂蜜、鲜酵母、高粉。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅、发酵、烤。前后大约需要2小时。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 提前2小时或提前一晚将全麦粗粒和水翻拌均匀冷藏待用，让全麦粉完全吸收水分，冷藏也便于夏天操作控温
- 1打面:除黄油外所有材料混合低速搅打无干粉后中速搅打出7分筋，接着加入软化黄油低速搅打混合吸收中速搅打到9分筋（有韧性的薄膜，破洞略微锯齿状），打好的面团温度控制在25-28度内。
- 2一发:将面团平摊在发酵盒里，温度28度湿度80度环境下发酵60分钟后用手轻拍排气折叠翻面继续发酵30分钟。
- 3面团分割:面团分割成170克/的面团，共9个，松弛10-15分钟
- 4松弛及二次擀卷
- 5二次发酵：温度35度湿度75度发酵至9分满
- 风炉预热155度，烘烤33分钟，出炉立刻震模后侧抖倒出吐司，接着将吐司正面朝上晾凉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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